Mermeland

Tuvimos la oportunidad de ir a cenar y degustar varios platos especiales de la propuesta nueva que nos trae la chef Marie Valdez en Fonty Bistró.

Desde que entramos la decoración nos cautivo, fijándonos poco a poco nos dimos cuenta que nada esta puesto de manera accidental, todo aporta y permite un espacio armónico, generando un equilibro perfecto dentro de un estilo industrial. Las lámparas suspendidas, los techos altos, el tapiz de losas marroquíes del suelo que va replicado en las ventanas de afuera y nuevamente haciendo referencia a ellos con los espejos de la entrada, la máquina registradora antigua, la máquina de escribir, y mil cosas más. Soy fanático de la decoración de interiores así que era imposible no quedar un poco fascinado.

Pero, ¿qué es Fonty Bistró? Es la propuesta nueva que nos trae Marie Valdez, chef y fundadora de Fonty, ubicado en el corazón del barrio de Salamanca. Esta nueva propuesta nace después de dos años de haber abierto la Pastelería Fonty en Calle Castellón. Este concepto representa una etapa nueva de la marca, en dónde la chef nos presenta una ampliación de la propuesta gastronómica que combina las técnicas tradicionales y le da a cada uno de los platos un toque innovador donde logra combinar en un balance perfecto sabores, aromas y texturas. Todo esto nos transporta un poco a Europa, América y Asia, lugares donde Marie Valdez ha vivido, trabajado y adquirido aprendizajes únicos que logran una explosión de sabores en cada bocado.

Y ¿el nombre de dónde sale? Pues, proviene de la inspiración y recuerdo que le trae la tranquila y pintoresca localidad de Fontainebleau en Francia, ciudad donde Marie vivió y trabajó de la mano con Frédéric Cassel. Evidentemente esto nos llamó mucho la atención, puesto que nosotros vivimos dos años en el sur de Francia y la cocina y la pastelería francesa nos mata.

Al tener un concepto de menú que permite compartir, pudimos degustar tres entrantes: rollitos vietnamitas de camarones, menta, albahaca y verduras; wontons de cerdo con salsa picante de cacahutes (no se asusten, no es tan picante) y la causa peruana acevichada de calamares y gulas en su tinta… ¡Excepcional cada uno de los platos! Quedé enloquecido con la causa, y Naty enamorada de los wontons.

Luego pasamos a los platos fuertes, igualmente decidimos compartir, así que probamos la pluma de cerdo con adobo de ají panca y rulito peruano y el rissotto nikkei de mariscos y miso rojo (divino…no añado más). Y para cerrar cada uno pidió un postre, Naty pidió el mousse de tres chocolates y yo el de chocolate blanco con maracuyá. El mío era un mousse de chocolate blanco con cremoso de maracuyá sobre un bizcocho de chocolate blanco con trozos de habas de cacao.

Puedo confirmarles que la experiencia fue algo excepcional donde la propuesta gastronómica es atrevida, fresca y diferente. Además los jueves tienen el Afterwork Nikkei donde podrán probar el ceviche, los baos, los tiraditos y los piscos sour entre muchas otras cositas ricas que conseguirán en Fonty Bistró.

Aprovechando las festividades que están a la vuelta de las esquina, Fonty Bistró esta ofreciendo una carta-de-navidad (35€ por comensal) y una carta-de-cenas (25€ por comensal). Se los anexamos para que puedan curiosear y animarse a ir a comer los deliciosos platos que tienen para ofrecer.

 …………………..

We had the fab opportunity to head over to chef owned Marie Valdez’s new restaurant proposal Fonty Bistró.

From the moment we walked in the decoration had us in awe, once you start looking into all the details you can realize that nothing is just random, it all serves a purpose and provides an exquisite balance within this industrial look. From the hanging lamps, the high sealing’s, the Moroccan styled floor tiles that are replicated on the glass windows and once again on the mirror near the stairs, the old type writing machine, and so on…Maybe by now you can tell I am a interiors design fanatic, so it was quite impossible for me not to be in love.

But, other than their great taste in décor, why would we go Fonty Bistro?  Easy! It’s a new concept brought to us by head chef and owner Marie Valdez, right in the heart of the Salamanca district. This new concept was born 2 years after opening the Pasteleria Fonty in Calle Castellón. Marie offers a broader gastronomical experience by combining more traditional techniques and adding in unique more modern ones, resulting in a perfect balance of flavors, aromas and textures from different parts of the world where Marie has lived and worked, acquiring exceptional learning’s from Asia, America and Europe and combining them straight into her menu.

You may find yourselves asking, where did the name come from? Turns out that it comes from the inspiration and memories of that wonderful calm and picturesque city of Fontainebleau in France, city were Marie lived and worked side by side with Frédéric Cassel. Evidently this caught our attention as we lived in the South of France for almost two years, and we could kill for French cuisine and pastries!

They focus on offering not only set menus but also the possibilities to share. And because sharing is caring, we decided to get 3 starters: the Vietnamese rolls with shrimp, mint, basil and vegetables; the pork wontons with spicy peanut sauce (don’t be afraid its not all that spicy!) and the Peruvian Causa cevichefied (and yes I made this up) with squid and gulas in its ink. Absolutely exceptional, I loved the Causa and Naty couldn’t say no to the pork wontons!

We then moved on to the main dish, which we also decided to share, so we chose the pork with aji panca and Peruvian Rulito, and the nikkei seafood and red miso rissotto. And to finish of the meal Naty chose a three chocolate mousse and I had a white chocolate passion fruit mousse. Mine is made out of a mousse base of white chocolate and passion fruit with a biscuit bottom layered of white chocolate with chunk cacao beans.

I can honestly confirm this was an amazing culinary experience as it is fresh, risky and natural. Also Fonty Bistro offers on Thursday evenings the Afterwork Nikkei were you could try out the ceviche; baos and piscos sour along side plenty of other delicious platters.

Taking advantage that the Christmas holidays are just around the corner, Fonty is offering a Christmas Menu (35€ pp) and Combo Menu (25€ pp). We are adding it in below so you can download the menus. Check them out and be extremely tempted by all they have to offer!

Hands down we recommend testing it out, you will enjoy every bite! And by the way, don’t freak out Naty isn’t trying to set a new trend with her cervical collar, she has endured a little accident!