Mermeland

Os imagináis que únicamente os digo que es un restaurante del cielo a la tierra porque la propuesta gastronómica que nos ofrecen los hermanos Torres cuenta con una estrella Michelin, pues no es solo por ello. El nombre Dos Cielos rinde homenaje a su abuela, quien los llamaba “cielitos”, y fue quien los atrajo poco a poco desde pequeños a interesarse en el mundo gastronómico.

Una idea que nace en 2008 en la ciudad de Barcelona finalmente llega a Madrid a principios de este año, dando lugar al segundo pedacito de cielo dentro de las ruinas de las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques de Granda de Ega y Villahermosa. Se encuentra ubicado en el Hotel Palacio de los Duques en la Cuesta de Santo Domingo, 5.

Cuando nos hicieron la invitación para conocerlo, no pudimos resistirnos. Como os enseñamos en los Instagram Stories, la sala principal se encuentra suspendida sobre estas ruinas justo al lado de un espectacular jardín, un lugar de tranquilidad en medio del caótico centro de Madrid. Un espacio rústico y espectacularmente tranquilo, lo que permite realmente sumergirse en cada uno de los sabores que pasarán por vuestros paladares de la mano de Damián González, el chef que interpreta perfectamente el estilo de los dos hermanos.

Desde el momento que entramos por la puerta nos acogieron con una gran sonrisa, amabilidad y una familiaridad que permite que te sientas a gusto rápidamente. Los hermanos ofrecen una carta que se compone de algunos de sus platos más emblemáticos, junto con una carta inspirada en el barrio del Madrid y unos guiños de la cultura gastronómica de Brasil.

Es una cocina sencilla, con gran armonía de sabores y marcada personalidad. La carta cuenta con dos modalidades, menú de degustación o una breve carta, igual perfectos para compartir. Realmente al estar tan indecisos nos dejamos llevar por las recomendaciones ya que era imposible elegir.

Comenzamos la cena con dos aperitivos acompañados de una copa de champagne Ruinart Blanc de Blancs. El primero fue un panecillo de polvilho de mandioca relleno de raifort y lima, inspiración proveniente de Brasil, y después unos mini camarones al ajillo. Los mini camarones fueron muy interesantes, ya que lo recomiendan comer con la mano, algo bastante inusual y estaban salteados con ajo y limón.

Mientras esperábamos que llegaran los entrantes, hemos podido degustar unos panecillos de maíz y aceituna con aceite de oliva de Jaén de Arbequina, uno más ahumado y otro más intenso, acompañado de sal negra de la isla de Maui. Para acompañar pedimos una botella de vino blanco Pouilly-Fuissé, un Chardonnay Francés de la región de Burdeos. Es un vino que Naty realmente disfruta mucho ya que le trae muy buenos recuerdos junto a su padre.

De entrante probamos unos raviolis de foie-gras, tomates secos y aceitunas de Kalamata en un caldo de ternera y unas empanadillas rellenas de cangrejo real, dendé y sagú. Mi favorito fue las empanadillas mientras que Naty quedó fascinada con los raviolis. Ambos no tenían únicamente sabores llanos, sino que realmente tenían un sabor de entrada, en boca y después de comerlos.

De principal Naty prefirió un pescado, por lo que pidió el pescado de escama a la sal de hierbas, cebollas, tomates y puerros, una merluza que se cocina sobre una cama de sal y hierbas, dejando aromas súper frescos y ligeros. Yo no podía dejar pasar la paletilla de cabito lechal hecha a baja temperatura y acompañado de un pure de ajo, verdaderamente un plato muy suave y delicioso.

A la hora del postre Naty y yo nunca podemos ponernos de acuerdo así que Naty pidió el África en tres chocolates, una tarta de tres chocolates y texturas con helado, y yo una Brioche cremosa con miel, jengibre y limón con un helado de jengibre. Para finalizar todo, acompañando el café nos llegó el regalo de la casa para cerrar la noche con broche de oro, “El Cielo”, un bombón que combina frambuesa y jengibre en su interior.

En general Dos Cielos propone sabores mediterráneos limpios, elaboraciones sencillas y muy ligeras, puesta en valor del producto, y búsqueda de lo natural. Disfrutaréis de cada momento, permitiéndonos a todos escapar aunque sea por un rato del caos de la ciudad. Además,  ahora que los hermanos Torres se apoderan del cielo de Madrid, podéis vivir esta experiencia gastronómica en dos ciudades.

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You would imagine that I only say that it is a restaurant that takes you from heaven to earth because they count with a Michelin Star, but no, this isn’t exactly the only reason why I would say this. The name Dos Cielos pays homage to their grandmother, who called them «cielitos» (little heavens = sweethearts), and she was the one who initially little by little made them gain interest in the gastronomic world.

An idea that was born in 2008 in the city of Barcelona, ​​finally arrived to Madrid at the beginning of the year, giving us the opportunity to taste the second piece of heaven inside the ruins of the old stables of the Palace of the Dukes of Granda de Ega and Villahermosa. Located at the Hotel Palacio de los Duques on the Cuesta de Sº Domingo, 5.

When we received the invitation, we couldn’t say no. As we showed you on our Instagram Stories, the main room is suspended over these ruins, overlooking a spectacular garden, which is a space of tranquility in the middle of the chaotic center of Madrid. A rustic and spectacularly quiet space, which allows you to really immerse yourself in each of the flavors that will pass through your palate with the help of Damián González, chef who perfectly has managed to interpret the style of the two brothers.

From the moment you walk through the door you are welcomed with a big smile, kindness and a familiarity that allows you to feel comfortable quite quickly. The Torres brothers offer a menu that is made up of some of their most emblematic dishes, along with a menu inspired by the Madrid neighborhoods and some hints of the Brazilian gastronomic culture. Although their style is a simple, it counts with great harmony of flavors and marked with plenty of personality. The menu has two modalities, a tasting menu or a short menu, equally perfect for sharing. We were so undecided that we let ourselves be carried away by the recommendations since it was impossible to choose.

We started the dinner with two appetizers accompanied by a glass of champagne Ruinart Blanc de Blancs. We started with a roll of cassava polvilho stuffed with raifort and lime, inspiration from Brazil, and secondly some shrimp with garlic. This second one was very interesting, as it should be eaten with your hands, something quite unusual.

While we waited for the starters to arrive, we were able to taste a corn and olive bread with olive oil from Jaen de Arbequina, one was somewhat more smoky and another more intense, accompanied by black salt from the island of Maui. To accompany our main meal, we ordered a bottle of white wine, a Pouilly-Fuissé, a French Chardonnay from the Bordeaux region. It is a wine that Naty really enjoys a lot, as it brings back very good memories with her father.

From starters we had foie-gras ravioli; with dried tomatoes and Kalamata olives in a beef broth, and some stuffed dumplings with king crab, dendé and sago. My favorite was the dumplings while Naty was fascinated with the ravioli. For mains Naty had the fish, a flaked fish cooked on a bed of salt with fine herbs accompanied with onions, tomatoes and leeks. And on the other hand chose the pork shoulder cooked at low temperature, although at first sight it seems simple the flavors and tenderness of the meat left me sublimed.

The it was time for dessert, and as Naty and I can never agree, Naty ordered the Africa in three chocolates, a cake of three chocolates and textures with ice cream, and I chose a creamy Brioche with honey, ginger and lemon with a ginger ice cream. We closed off the meal with the coffee and tea, but the evening couldn’t end like that at Dos Cielos. A small black box was placed on the table containing «El Cielo», a chocolate that combines raspberry and ginger inside.

Overall Dos Cielos proposes clean Mediterranean flavors; simple and very light elaborations that put in value the product, and search for the natural flavors of each product, allowing you to enjoy every moment and permitting us all to escape even for a while from the chaos of the big city. In addition, now with Dos Cielos Madrid, the Torres brothers take over the skies of Barcelona and Madrid, which is perfect, since you can live this gastronomic experience literally on two levels.