Hay muchos tipos de cocido, pero todo sabemos que el madrileño es uno de los más especiales. Seguro te preguntas por qué y la respuesta es que a cada uno le gusta tomarlo y acompañarlo de una manera diferente, Casa Suecia, en NH Collection Madrid Suecia (c/ Marqués de Casa Riera, 4) quiere que todos disfrutemos de uno de los platos más típicos igual que si lo hiciéramos en casa, a nuestra manera. Nos ofrece una flexibilidad inmesa a la hora de degustarlo para que no se quede nadie sin querer probarlo.
Primero la sopa, que llega con los fideos servidos de forma independiente y “su alma”, un buñuelo hecho con miga de pan, ajo, perejil y huevo, muy típico en la capital. Os confieso que no había probado uno igual, ¡increíble! Al igual que acompañarlo con salsa de tomate, piparras y hierbabuena. Junto a él, un “pucherín” con el que se vuelca el caldo sobre los fideos, ya nunca más podrás decir que la sopa quedó más ligera o espesa, añadir algunos garbanzos o, como manda la tradición, tomarlo directamente en diferentes vuelcos. Porque no puede faltar, además de los garbanzos castellanos, una cuidada selección de carnes que incluye morcillo, chorizo de Burgos, morcilla asturiana, panceta ibérica y punta de jamón. Respecto a las verduras, incorpora repollo, zanahoria, nabo y patata “Mona Lisa” gallega. Una explosión de sabores para acompañar el frío de invierno.
“Lo hacemos a fuego lento en la brasa durante 10 horas, con una cocción lenta a menos de 60º C”, nos cuenta Javier Utrero, Jefe de Cocina de Casa Suecia. Quien no duda en compartirlo tal y como lo aprendió a hacer en su casa junto a su abuela. “Yo sigo la receta tradicional de mi familia, paso a paso. Pero un buen cocido lo que más necesita es tiempo, además de utilizar una materia prima de muy buena calidad”, añade. Siempre debemos hacer caso a las abuelas, ellas nunca fallan.
Os dejo todo lo que nos trae este cocido en dos vuelcos:
- Primer vuelco: Sopa con caldo cocido
- Segundo vuelco: Pucherín de garbanzos, carnes y verduras. Salsa de tomate, hierbabuena y piparras
- Postre: Leche frita estilo tradicional
- Bebida: Juvé y Camps Reserva de la Familia
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